与个人的联系，记忆和债券形成通过我们的嗅觉，难怪香水是一种情感驱动的行业往往浪漫。但背后的历史，感受和故事告诉现代香水的气味，是出生在现代实验室的试管的光泽。
毕竟，香水是一门科学，涉及到创新、化学、和敏锐的嗅觉。在过去的几十年中，出现了一些科学的改进，提高了提取过程，提高香料行业中使用的成分的质量，而使用较少侵入性的方法。高质量的成分，需要注意的是纯净的气味，更强大的和现实的，导致在香水行业标准提高。最著名的创新，捕捉芳香化合物包括头部空间技术和超临界二氧化碳萃取。
在20世纪80年代开发的，顶空技术是一种用于捕获挥发性气味化合物存在于周围的空气中的各种物体或环境的地面突破性技术。这种难以捉摸的香味可能是一个教堂的独特的气味或一个珍贵的玫瑰园的包络香气。测量所需的气味，包括确保在感兴趣的对象周围的玻璃圆顶，创造一个密封的密封，使惰性气体可以通过空间形成一个真空的陷阱的气味化合物。
然后，该化合物被收集通过各种手段的溶剂陷阱或吸收材料。然后分析了香水和重建样品的分子来创建一个新的香注。这种方法允许一个更纯净、天然香味的花/工厂生产所需，生活就像一个特定的环境或如热带雨林黄昏经验的气味。除了重新创建特定的芳香气氛，顶空技术在植物生活中的广泛应用，捕捉气味的稀有花卉没有精油可以因为他们是濒危物种的产生。香水中的其他应用包括冷冻新鲜水果如奇异的芒果、荔枝和生姜的应用顶空技术在水果是熔化–提供的气味，有甜美多汁的，只是咬的新鲜。
在香味下创新是超临界CO2萃取增加香味。超临界CO2萃取技术来源于提取工艺应用于caffeinating产品含有咖啡因，如咖啡豆和茶叶。该方法现在被应用到捕获各种天然芳香化合物在一种非侵入性的，低温和低毒性的方法，其中的其他应用程序，如表达，蒸馏和传统的溶剂萃取失败。该方法包括改变二氧化碳（通常是气体）的温度和压力条件，其超临界点-在它成为一个超临界流体，采用气体和液体的属性。超临界二氧化碳流体通过自然物质，提取各种芳香化合物。然后将压力降低，二氧化碳返回到气态，蒸发，留下芳香化合物的提取。这种方法是因为它的低环境的影响和能力，利用芳香化合物，而不使用过多的热量或搅拌，使它完美的香味提取即使是最微妙的天然材料。